König rex welt
Bread line at Aryzta

Linie für Spezialbrote bei Aryzta


30.10.2018 Zurück zur Übersicht >



Aryzta hat in der Bäckerei in Dagmersellen eine neue Produktionslinie eröffnet. Sie dient der Produktion der neuen Hiestand-Charakterbrote wie dem Zwirbelbrot, dem Pane Gottardo oder dem hochwertigen Bürli. Die neue Produktionslinie wurde in enger Zusammenarbeit mit mehreren weltweit führenden Lieferanten, wie etwa König entwickelt, um handwerklich hochwertige Brote herzustellen.

 

Das Besondere der Anlage ist die Möglichkeit, langgeführte Teige mit einem hohen Wassergehalt maschinell zu verarbeiten und die von Hand geformten Brote in einem Steinofen zu backen, was ihnen einen unvergleichlichen Geschmack, Kruste, Krume und lange Haltbarkeit verleiht.

 

«Die neue Produktionslinie mit all ihren Raffinessen ist äußerst beeindruckend. Die hochwertige Herstellung des Brots sowie die professionelle Arbeit unserer Bäckerinnen und Bäcker unterstreichen unsere Position als führender Hersteller von gefrorenen Backwaren», sagt Gary McGann, Verwaltungsratspräsident von Aryzta.

 

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Handlingsystem

  • Schonende Aufnahme der Teigstücke von Aufarbeitung auf Gärdielen mit Beladungseinheit
  • Intelligentes Sensorsystem für schonenden Transport von Blechen und Produkten

Step Gärschrank und Absteifzone

  • Temperatureinstellung 25 bis 35°C im Gärschrank und 10 bis 20°C in Absteifeinheit
  • Feuchtigkeitseinstellung von 50 bis 90% im Gärschrank und 50 bis 70% in Absteifeinheit
  • Einheiten sind vollständig mit wärmeisolierenden Platten umschlossen

Step Proofer_Step StiffenerStep Proofer_Step StiffenerStep Proofer_Step StiffenerStep Proofer_Step StiffenerStep Proofer_Step Stiffener

Multi-deck Ofen MDI Stratos mit Ofenbe- und –entladung

  • Wärmeübertragung hauptsächlich durch Strahlung, aber auch durch Kontakt und natürliche Umluft
  • völlig unabhängige Etagen -> dadurch Backen von unterschiedlichen Mengen und/oder verschiedene Produkten gleichzeitig
  • jede Einstellzone verfügt über ein spezielles Verbrennungs-, Belüftungs- und Wärmetauschersystem sowie eine Reihe von Sonden, die eine unabhängige Temperaturregelung ermöglichen
  • Backfläche von 115 m²
  • Backetagen: 4

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Video der gesamten Anlage bei Aryzta


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