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König Bäckereimaschinen - Koenig bakery machines

Diese 5 Brot-Trends für 2020 sollten Sie kennen


19.12.2019 Zurück zur Übersicht >



Das täglich' Brot wird vielfach neu interpretiert und wir haben für Sie ein paar interessante Brottrends zusammengefasst. Der vorherrschende Brot-Trend 2020? Ganz klar Nachhaltigkeit. Lesen Sie selbst.

Brot-Trends für 2020

1. Gesunde Brote & Brötchen


Konsumenten fordern zunehmend eine große Auswahl an Broten und Brötchen mit nährstoffreichen Zutaten und Brotspezialitäten mit höherem Proteingehalt, mehr Ballaststoffen oder gluten-frei.


Dies stellt natürlich eine Herausforderung für die gesamte Lieferkette für Bäckereien dar, um beispielsweise die gewünschten Zutaten bereitzustellen oder die speziellen Teige auf den Maschinen zu verarbeiten.


Beim Einsatz von momentan sehr beliebten Sprossen etwa empfehlen wir, die Samen vor dem Mischen einige Stunden lang in Wasser einzuweichen, die Samen und die Sprossen anfeuchten zu lassen. Somit nehmen die Sprossen das Wasser auf, bevor Mehl hinzugefügt wurde, und dies verhindert, dass der Teig nach dem Mischen während der Ruhezeit sehr fest wird.

 

 

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2. "Fusion baking"


Es gibt einen großen Trend zu ethnischen Aromen und Fusionsküche, alles ist erlaubt, was schmeckt. Orientalisches Fladenbrot, "Salted Caramel"-Kuchen oder Brot aus Bananenmehl.

 

Auch das Mischen von Brotrezepten mit pflanzlichen Produkten wird immer beliebter. Dies können Inhaltsstoffe wie Matcha-Grüntee-Pulver oder Hanf sein.

 

 

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3. Konsumenten kaufen gute Geschichten


Es gibt bereits zahlreiche gute Beispiele dafür, dass Konsumenten nicht nur Produkte, sondern auch Geschichten kaufen. Wenn sich hinter den Produkten eine gute und authentische Geschichte verbirgt,  ist der Verbraucher eher bereit, um dieses Produkt zu kaufen, vor allem im Premium-Preissegment.


Das kann etwa die Familienhistorie einer Bäckerei sein, einzigartige Produktionsverfahren, wie Sie CO2 einsparen  oder warum Sie keine Konservierungsstoffe verwenden.

 

 

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4. Verpackung als unterschätzte Verkaufsunterstützung


Die Verpackung von Broten ist ein wichtiger, oft unbewusster, Kauffaktor. Dazu gehören einerseits das Design und Material. In Zeiten wie unseren, wo wir Plastik immer mehr vermeiden möchten, wirkt Brot in Papier- oder Kartonverpackungen tendenziell höherwertiger als in Kunststoffverpackungen. Andererseits werden klar und transparent gekennzeichnete Etiketten immer essentieller. Interessieren wir uns nicht alle dafür, wo unser Brot herkommt und wie es entsteht?

 

 

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5. Außer-Haus Mahlzeiten und Snacks


Wir essen immer mehr außerhalb unserer eigenen vier Wände - und schnell solls auch noch gehen. Das führt dazu, dass wir uns erwarten, Snacks an verschiedensten Verkaufsstellen vorzufinden, Street Food boomt wie nie zuvor. Früher haben die Essenszeiten den Arbeitstag strukturiert, heute ist es genau umgekehrt.

Das Essverhalten passt sich dem rasanten Lebensstil an. Thunfisch-Wraps, Falaffel-Sandwiches, belegte Laugenbrezeln oder gesunde Quinoa-Bowls - Konsumenten verlangen solche Produkte im Sotiment und natürlich alles "to go".

 

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