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Blick hinter die Kulissen - Michigan Bread in Detroit


04.11.2019 Zurück zur Übersicht >



Es ist nicht nur Brot, es ist Familie

Dies ist nicht nur der Slogan von Michigan Bread, sondern er steht auch für die Werte und die Geschichte der Bäckerei in Familienbesitz. Nach dem Start der Großbäckerei im Jahr 2010 setzte Spiros Assimacopoulos Werte wie harte Arbeit, guten Kundenservice und Fürsorge für seine Mitarbeiter um, vertraute aber auch auf die Unterstützung seiner Familie und ihrer langjährigen Restaurantkunden.

 

Seitdem ist das Geschäft rasant gewachsen - mit fleißigem Personal und dem Engagement für natürlich fermentierte Teige. Diese Verpflichtung zur Qualität macht Michigan Bread zu einer führenden Bäckerei in den USA mit 160 Mitarbeitern und einem großen Kundenstamm bestehend aus Restaurants, Hotels, Gastronomiebetrieben und Einzelhandelsgeschäften.

 

Mit den neuesten Anlagen - zwei Brötchen- und Brotlinien von König - hat Michigan Bread sowohl den Produktionsdurchsatz als auch die Gesamtqualität gesteigert.
 
 

Lesen Sie mehr über Michigan Bread

 

"Brot zuzubereiten ist eine wunderbare Sache. Es ernährt die Menschen und hilft ihnen hoffentlich dabei, ihren Tag ein wenig mehr zu genießen. Ich habe Wert darauf gelegt, unser eigenes Brot zuzubereiten, eine Marke aufzubauen und die Produkte herzustellen, die wir verkaufen wollten."

Spiro Assimacopoulos - Präsident und CEO

MENES-H TEIGBANDANLAGE

Die Teigbandanlage Menes-H verarbeitet die meisten Brote und Ciabattas der Bäckerei. Das Teigblatt durchläuft drei Walzensätze - Satellitenwalze, Quer- und Schlichtwalzwerk, um die gewünschte Dicke zu erreichen. Diese Walzen verarbeiten das Teigband sanft zur entsprechenden Teigbandhöhe, ohne Druck auf den Teig auszuüben. Das Band wird mit Längsschneidewalzen in Stränge geschnitten, und eine Guillotine schneidet den Teig in Baguettes. Eine Formstation rollt die Baguettestücke auf und formt sie, bevor sie automatisch abgesetzt werden.

 

Lesen Sie mehr über die Teigbandanlage Menes-H.

INDUSTRIELLE BRÖTCHENANLAGE

Nach Angaben von Spiros Assimacopoulos konnten die Bäcker mit der Einführung der Industrie Rex-Brötchenanlage die Teigausbeute um 3% steigern. Dies hat mehrere Vorteile, darunter eine bessere Bearbeitbarkeit, ein verbessertes Aroma mit erhöhtem Volumen und eine längere Haltbarkeit. Insgesamt konnte die Bäckerei durch diese Investition den Durchsatz um 250% steigern.

 

Die Linien Nr. 1 und 2 sind mit Hebekippern ausgestattet, welche die Knetschalen anheben und in Trichter entleeren. Der Teig wird automatisch verarbeitet und dann entweder in Linie 1 zu einem Teigband geformt oder in Linie 2 in Teigstücke geteilt.

 

Erfahren Sie mehr über die Teigteil- und Wirkmaschine Industrie Rex

 
"Mit den stressfreien König Anlagen benötigen wir keine Zusatzstoffe, um den Teig während der Verarbeitung zu schützen."

Spiro Assimacopoulos - Präsident und CEO
 
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