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„BESSER GEHT’S NICHT“ - BÄCKEREI PRETZNER IN KÖSSEN / ÖSTERREICH


21.12.2020 Zurück zur Übersicht >



Regionale Rohstoffe, keine Backmischungen und alles selbst gemacht von Gebäck über Brot bis hin zu Nudeln, Schokolade und Marmelade. Dafür steht die Bäckerei Pretzner in Kössen in Tirol. Die Bäckerei hat eine lange Erfolgsgeschichte über die Landesgrenzen hinaus. Und lässt sich bei ihrem Gebäck sogar von der Ostsee inspirieren.

Neue Teigbandanlage Artisan SFM EC für gesamte Brötchenproduktion

Seit dem Sommer hat die Bäckerei die Teigbandanlage Artisan SFM EC („Easy Clean“) von König im Einsatz. „Mit der Anlage haben wir nun auch ein viel innovativeres und bunteres Thekenbild. Wir hatten vorher eher eckige oder runde Produkte, nun reichen die Formen von länglich über Rauten bis zu Rosensemmeln“, sagt Josef Pretzner.

Das wichtigste Brötchen auf der Anlage ist die „Stakendorfer Semmel“. Die Idee und das Rezept dazu stammen von einem Bäcker aus dem kleinen Ort Stakendorf an der Ostsee, der in dem Gebiet um die Bäckerei Urlaub gemacht hat. Dort wird das Brötchen auch "Knackfrisch" oder "Strandknacki" genannt. 

 

„Eigentlich ist die Maschine für unsere Betriebsfläche sehr groß, sie rentiert sich aber definitiv, da wir im Ein-Mann-Betrieb nun unser gesamtes Kleingebäcksortiment herstellen.“

 

Seit dem Einsatz der neuen Anlage kann die Bäckerei auch Teige mit Teigruhe und höherer Teigausbeute verarbeiten. Auf der Anlage werden insgesamt 18 verschiedene Produkte hergestellt, nicht alle täglich, da über eine Kühlung gearbeitet wird, um eine hohe Qualität bei den Produkten zu erreichen.

 Artisan SFM EC

„Easy Clean Design“ hat die Reinigungszeit halbiert

Auch das "Easy Clean Design" der Anlage hat sofort überzeugt: „Der Hygieneaufbau der Anlage ist anders als bei allen anderen Maschinen, die ich gesehen habe. Mir war klar, dass diese Maschine gut für unseren Betrieb passen wird“.

 

Da sich das Teigband bei der Artisan SFM EC ohne Mehl formt, wird neben einer höheren Qualität der Teigstücke der Reinigungsaufwand sehr minimiert. Das gilt auch für die Bestreuung – diese erfolgt direkt in der Anlage und benötigt keine Befeuchtung. Somit spart man sich hier ebenfalls Zeit für die Reinigung.

 

Das Easy Clean Design der Anlage wird dem Namen gerecht – in nur ca. 30-60 Minuten pro Tag ist die Anlage vollständig gereinigt. Das entspricht in etwa der Hälfte der Reinigungszeit der vorherigen, kleineren Anlage.

 

Mit der Artisan SFM EC bietet König eine multifunktionelle Teigbandanlage, die 400 bis 1.200 kg Teig pro Stunde verarbeiten kann und mit Modulen wie Rundwirkstation oder „in-line“ Bestreuung eine breite Vielfalt ermöglicht. Die schonende Teigbandformung ermöglicht ein gleichmäßiges, gewichtsgenaues Teigband von Teigen mit

100 % Weizen bis 100 % Roggen.

 

Insgesamt ist Josef Pretzner sehr zufrieden mit der Artisan SFM EC: „Ich fühle mich bei König sehr gut aufgehoben. Von Anfang an bis heute werde ich sehr gut betreut und habe Ansprechpartner, die mir immer weiterhelfen. Wir haben uns mit der Anlage Arbeitszeit in der Produktion und Reinigung gespart mit einer gleichzeitigen Qualitätsverbesserung, besser geht es nicht.“

 

> Erfahren Sie mehr zur Teigbandanlage Artisan SFM EC.

Bäckerei Pretzner - Erfolgsgeschichte über die Grenzen hinaus

1992 hat Josef Pretzner die 1956 gegründete Bäckerei übernommen und führt sie damit in der dritten Generation. Mittlerweile beschäftigt er rund 30 Angestellte in zwei Filialen, eine in Oberbayern, die andere in Tirol. „Seit 2012 ist die deutsche Bäckerei eine österreichische,“ erzählt Josef Pretzner. Nur fünf Kilometer sind die beiden Standorte auseinander. Produziert wird nur mehr am österreichischen Standort. Dafür eine sehr breite Vielfalt, die von den eigenen Broten und dem Kleingebäck über Nudeln bis hin zu Schokolade und Marmelade reicht. „Wir produzieren alles selbst und arbeiten nicht mit Vormischungen, sogar die Körnermischungen für unser gesamtes Körnersemmelprogramm stellen wir her“, so Pretzner.

 


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