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Krapfen

KRAPFEN, BERLINER, DONUTS - WIR LIEBEN SIE ALLE!


13.02.2018 Zurück zur Übersicht >



Krapfen oder Berliner, wie man sie auch immer nennen mag, gehören zur Karnevalszeit einfach dazu - aber warum eigentlich?


Mönche und Geistliche rieten in früheren Zeiten dem einfachen Volk, vor Beginn der Fastenzeit nicht Brot, sondern Krapfen zu backen, weil siewesentlich nährstoff- und kalorienreicher sind. So konnten vor allem Arme und Kinder besser durch die lange Fastenzeit kommen.

 

Die Geschichte einer Legende

 

Eine Geschichte besagt, dass die Wiener Bäckerin Cäcilie Krapf den Krapfen um 1690 erfunden hat: Als ihr Lehrbub sie ärgerte, warf sie ihm ein Stück Germteig hinterher. Dieses landete in einem Topf mit heißem Fett, der auf dem Herd stand.  

 

Eine weitere Geschichte zum "Berliner" geht auf einen Zuckerbäcker aus dem Jahr 1756 zurück. Ursprünglich war er als Kanonier tätig, doch sein Talent blieb in diesem Bereich aus. Also bekam er die Aufgabe, für Friedrich den Großen zu backen. Um wenigstens bei dieser Tätigkeit zu glänzen, wollte der Zuckerbäcker etwas ganz Besonderes machen und hatte eine Idee: Warum nicht essbare Kanonenkugeln backen? Weil ihm der Backofen fehlte, musste die Fettpfanne aushelfen. Nach dem Ausbacken streute er noch etwas Puderzucker auf die Teigkugeln – fertig! Da der Zuckerbäcker aus Berlin kam, taufte er sein Werk auf den Namen Berliner.

 

In Wahrheit geht die Geschichte der ersten Vorfahren der Krapfen und Berliner wohl aber bis auf die alten Ägypter und Römer zurück.

Krapfen haben viele gebackene Geschwister - von Donuts über Topfenbällchen bis hin zu Apfelschnecken und Faschingsbrezeln und das alles auch glutenfrei!

Schonende & effiziente Herstellung von Krapfen/Berliner & Donuts

Wir bieten unterschiedliche Lösungen für Krapfen- und Berlineranlagen passend zu jeder Betriebsgröße. Wir planen Ihre Anlage von der Teigaufarbeitung über Gären bis hin zu Frittieren und Weiterfördern, auch mit optionaler Donutstanzstation für erweiterte Produktvielfalt.

 

Am Anfang steht (meist) eine Teigteil- und Wirkmaschine

Für Betriebe unterschiedliche Größen bietet König Teigteil- und Wirkmaschinen für handwerkliche Betriebe bis zu industriellen Herstellern von Krapfen und Berliner.

 

Das reicht vom Mini Rex Multi über den Rex Futura Multi bis hin zum Industrie Rex AW oder Industrie Rex Compact AW für hohe Gewichtsgenauigkeit.

 

Mehr zu den König Teigteil- und Wirkmaschinen.

Perfektes Schleifergebnis | Perfect rounding result

 

Ein Krapfenteig benötigt viel Ruhe: individuell angepasste Gärschränke

Für schonenede Teigverarbeitung und guten Geschmack ist das richtige Gären essentiell. König liefert die entsprechenden Vor- und Nachgärschränke - angepasst auf Ihre Anforderungen an das Produkt und Platzverhältnisse.

 

Mehr zu den König Gärschrankanlagen.

Übergabe der Teiglinge in den Gärschrank | Transfer of dough pieces into prover

Donutstanzstation für exaktes Stanzen

Für zusätzliche Produktvielfalt bietet König eine Donutstanzstation für einen Gewichtsbereich von 30-80g und mit einer Zentriervorrichtung für exaktes Ausstanzen der Donuts. Durch module Bauweise kann die Stanzstation jederzeit bei Anlagen in verschiedenen Größen ergänzt werden.

 

Mehr zur König Donutstanzstation.

Donutstanzstation / Donut stamping station

Donuts vom Teigband

Donuts genauso aus dem Teigband hergestellt werden, auch hier bietet König verschiedene Größen, zum Beispiel aus der Teigbandanlage Artisan SFC, sowie aus der industriellen Teigbandanlage Menes.

 

Mehr zu den König Teigbandanlagen.

Donuts aus dem Teigband / Donuts from the dough sheet

Frittieranlagen

Wir arbeiten mit langjährigen Spezialisten zusammen, damit die Fritterlösungen maßgeschneidert zur Anlage passen und so Krapfen, Berliner und Donuts die maximale Produktqualität erhalten. Krapfen_Berliner Fritter / Frying machine

Krapfenanlage bei einem Kunden in Europa


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Vertrauen entsteht durch gute Erfahrungen und durch Sicherheit

Damit Sie nicht die Katze im Sack kaufen: Testen Sie König Maschinen auf Herz und Nieren in unserem Kundentechnikum.

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