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Vakuum
kühlung

Die Revolution der Haltbarmachung
König Vakuumkühlung
  • Vorteile / Leistungsmerkmale

    Mit der Vakuumkühltechnologie können Brote, Kleingebäck und Feingebäck (beispielsweise Plunder) produziert und halbgebacken ausgeliefert werden.

     

    Auch dem Lebensmittel-Einzelhandel können Halbback-Produkte, etwa auch für das Aufbacken zuhause, in noch nie dagewesener Qualität angeboten werden. Selbstverständlich auch als Bio-Ware.

     

    Leistungsmerkmale und Vorteile:

    • Qualität

       

      • größeres Volumen „„
      • lang anhaltende Rösche
      • verbesserter Frischeeindruck der Krume
      • Lieferung von weißgebackener Ware in nie dagewesener Stabilität

       

      Wirtschaftlichkeit „„

       

      • höhere Ofenkapazität (plus 25 bis 35 %) ohne zusätzliche Investitionen
      • Senkung der Produktionskosten durch optimierte Losgrößen, Reduzierung von Nacht- und Überstundenzuschlägen und weniger Rüstzeiten
      • bis zu 50% geringere Energie- und Wartungskosten gegenüber TK-Produkten „„
      • deutliche Reduzierung der Ressourcen (verkaufsnahes Backen im Geschäft) „„
      • geringere Verpackungskosten (Einsatz von Mehrweggebinden)
      • hohe Effizienz durch Kühlung der Produkte, nicht der Trägermaterialien
    • Investitionen

       

      • kürzere Backzeit beim Vor- und Fertigbacken - Erhöhung der Backkapazität im Betrieb und Laden um bis zu 30 % „„
      • rund um die Uhr-Nutzung der Produktionslagen (Produktion auf Lager)
      • dadurch bessere Auslastung von Öfen, Gärräumen usw.
      • preiswerte Lieferfahrzeuge gegenüber TK, keine Extra-Touren! „„
      • keine Schock-Froster und TK-Lager (auch nicht im Laden) erforderlich
      • weniger Betriebsfläche
      • geringer Installationsaufwand, keine Kältemittelleitungen, keine Isolierung, elektrisch fertig verdrahtet

       

      Marketing „„

       

      • über die gesamte Ladenöffnungszeit nur optimal frische Ware, dadurch höhere Kundenfrequenz und damit höhere Umsätze in bestehenden Outlets
      • niemals Unterversorgung – ungekühlter Vorrat zum Fertigbacken im Laden jederzeit verfügbar „„
      • keine überlagerten oder bereits aufgetauten Produkte im Verkauf „„
      • zusätzliche Marktanteile durch Verkauf von Halbgebackenem an Haushalt, Partyservice, Catering, usw. „„
  • Arbeitsprinzip

    Das physikalische Gesetz, nachdem Wasser unter sinkendem Druck bei immer geringeren Temperaturen siedet, ist die naturwissenschaftliche Basis der Ceovac-Vakuumkühlung.

     

    Das patentierte Verfahren nutzt diesen Effekt, indem es dem Produkt die für den Prozess nötige Energie in Form von Wärme entzieht. Das Produkt kühlt somit in kürzester Zeit ab und wird gleichzeitig stabilisiert.

     

    Ein ofenheißer Stikkenwagen mit teilgebackenen Produkten wird in die Vakuumkammer eingefahren, dort wird der Druck mittels Vakuumpumpen abgesenkt. Infolge des sinkenden Druckes verdampft Wasser. Dadurch werden die Produkte binnen weniger Minuten abgekühlt und können nach einer allfälligen – ungekühlten – Zwischenlagerung im Produktionsbetrieb faktisch ohne Qualitätsverlust Tage oder sogar Wochen später an dem Ort, wo man sie verkaufen oder verzehren will, fertiggebacken werden.

     

    Ablauf Vakuumkühlung

  • Anwendungsmöglichkeiten

      • Stabilisierung und Frischhaltung von teilgebackenem Brot, Kleingebäck (Brötchen) und Feingebäck (z.B.Plunder)
      • „„Verlängerung der Rösche bei fertig gebackenen Brötchen und Kleingebäcken in Poly-Beuteln für den Lebensmittel-Einzelhandel
      • „„Verbesserung von Optik und Rösche; Volumsvergrößerung bei fertig gebackenen Plundergebäcken
      • Schnellabkühlung von Broten aller Art und Größe, bis Schnittfestigkeit bzw. Verpackungstemperatur
      • Abkühlen von Blechkuchen, Bienenstich, Sandkuchen, Stollen usw. bis Schnittfestigkeit bzw. Verpackungstemperatur
      • Schnellauskühlung von besonders empfindlichen Produkten wie Panettone
      • „„keimfreies Verpacken von Backwaren durch Schnellabkühlung und Druckausgleich nach Vakuumprozess mit Schutzgas (z.B. Bio-Brot)
      • Vorkühlen von Halbback-Tiefkühl-Produkten (Brot, Brötchen, Kleingebäck, Feingebäck, Pizza-Produkte, Kuchen) erspart den Schockfroster
      • Schnellabkühlung von teilgebackenen, fertig belegten Pizzen, Vorbeugung gegen Durchfeuchten des Bodens
      • bedarfsgerechte Erzeugung fertig gebackener Ware in der Produktionsstätte – innerhalb weniger Minuten vom konditioniert gelagerten (+ 10°C/80 % rel. F.) Halbback-Produkt zum auslieferungsfertigen Gebäck: sicherer, bequemer, flexibler
  • Detailfotos

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