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Vakuum
konditionierung

Das intelligente System

für erhöhte Produkthaltbarkeit

und -qualität

König Bäckereimaschinen - Kühlen - Vakuumkonditionierung
  • Vorteile / Leistungsmerkmale

    Die Vakuumkonditionierung kühlt und stabilisiert Brötchen, Feingebäck oder Brot in nur wenigen Minuten zur weiteren Verwendung. Dieser Prozessschritt vereinfacht die nachfolgende Logistikkette, erhöht die Produktqualität, verbessert die Effizienz des Ofens und verlängert die Haltbarkeit des Produkts. 

     

    Leistungsmerkmale und Vorteile:

      • Verlängerung der Rösche und Volumenbeständigkeit: Zartsplitternde Kruste für den ganzen Tag
      • Stabilisierung und Frischhaltung von halbgebackenen Produkten: Lagerung bis zu 4 Tage bei +15/25°C für Filialbelieferung
      • Vorkühlen von Tiefkühlware: Teil-oder fertiggebacken, die, schon verpackt, ohne Schockfroster im Tiefkühllager langsam, d.h. schonend gefroren wird
      • „Ready to eat“: Fertig gebackene Produkte für Gastronomie, Catering aber auch „Reserve“ für’s Tagesgeschäft. Nach dem Auftauen sind diese Produkte (Croissants, Kleingebäck aber auch Brot…) sofort verzehrfähig. Langanhaltende Rösche, ausgeprägt schönes Volumen und längere Frischhaltung sind auch bei dieser Anwendung die herausragenden Vorteile
      • keimarm vom Ofen bis in die Verpackung: Vakuum-Schnellkühlung als Schleuse zwischen Produktion und Verpackung und damit eine Risikominimierung für Keimbefall aus der Luft
      • als Batch-Anlage für den Einsatz in der Chargenproduktion sowie auch als kontinuierliche Anlage erhältlich
      • Anlagenmaße angepasst an Kundenansprüche
      • Anlagenverfügbarkeit 24h
      • automatische Schiebetüren
      • erfüllt höchste Hygieneanforderungen
      • energieeffizient, geräuscharm, wartungsarm und mit ölfreier Pumpe

       

      Fertiggebackene Produkte:

       

      • Mehr und wesentlich länger anhaltende Rösche, größeres Volumen und luftigere Füllungen, gerade auch bei hoher Luftfeuchte im Sommer
      • Schnellabkühlung von Broten aller Art und Größe bis Schnittfestigkeit bzw. Verpackungstemperatur: 10-20% verkürzte Backzeit, Auskühlzeit von nur 3-8 Minuten statt 2-4 Stunden
      • Keimfreihaltung von zu verpackenden Backwaren durch Schnellabkühlung und Druckausgleich nach Vakuumprozess mit Reinluft oder Schutzgas

      Teilgebackene Produkte

       

      • Belieferung von Verkaufsstellen mit teilgebackenen Produkten, die trotz einer Lagerfähigkeit von bis zu 4 Tagen nicht gefrostet werden müssen

      • Reduzierung des Energieverbrauchs um bis zu mehr als 50% reduziert (keine Tiefkühlung)

      • Niedrige Logistik-, Investitions- und Betriebskosten

       

  • Arbeitsprinzip

    Das physikalische Gesetz, nachdem Wasser unter sinkendem Druck bei immer geringeren Temperaturen siedet, ist die naturwissenschaftliche Basis der Vakuumkonditionierung.

     

    Das patentierte Verfahren nutzt diesen Effekt, indem es dem Produkt die für den Prozess nötige Energie in Form von Wärme entzieht. Das Produkt kühlt somit in kürzester Zeit ab und wird gleichzeitig stabilisiert.

     

    Ein ofenheißer Stikkenwagen mit teilgebackenen Produkten wird in die Vakuumkammer eingefahren, dort wird der Druck mittels Vakuumpumpen abgesenkt. Infolge des sinkenden Druckes verdampft Wasser. Dadurch werden die Produkte binnen weniger Minuten abgekühlt und können nach einer allfälligen – ungekühlten – Zwischenlagerung im Produktionsbetrieb faktisch ohne Qualitätsverlust Tage oder sogar Wochen später an dem Ort, wo man sie verkaufen oder verzehren will, fertiggebacken werden.

     

    Ablauf Vakuumkühlung

  • Technische Details

     
       Single Rack (SR)  Double Rack (DR) Triple Rack (TR)
    Masse aussen (BxTxH)  221 x 154 x 241 221 x 253 x 273 221 x 363 x 273
    Masse innen (BxTxH)  72 x 110 x 196 72 x 215 x 196 72 x 325 x 196
    Türen  1 1 oder 2 1 oder 2
    Kapazität  
        (Blechmaß max.)
    1Stikken längs
        58x 98 cm
    2 Stikken längs
        58 x 98 cm
    3 Stikken längs
        58 x 98 cm
    Elektrischer Anschluss Standard 3 x 400 (PE/N)
    Druckluft 6 bar, 360 SLM
    Anschlussleistung 18,5 kW 20 kW 21,5 kW

     

      Double Rack Quer(DRQ) Triple Rack Quer (TRQ) Double Double Rack Quer (DDRQ)
    Masse aussen (BxTxH)  249 x 178 x 273 249 x 261 x 273 249 x 314 x 273
    Masse innen (BxTxH)  87 x 140 x 196 87 x 226 x 196 87 x 275 x 196
    Türen  1 oder 2 1 oder 2 1 oder 2
    Kapazität  
        (Blechmaß max.)
    2 Stikken quer
        58 x 78 cm
        o. 1 Pal. 80 x 120 cm
    3 Stikken quer
        58 x 78 cm
    Stikken mit
        Sonderabmessung
        o. 2 Paletten
    Elektrischer Anschluss Standard 3 x 400 (PE/N)
    Druckluft  6 bar, 360 SLM
    Anschlussleistung 21,5 kW 21,5 kW 38 kW
  • Detailfotos

    König Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - Vakuumkonditionierung
  • Produktbeispiele

    König Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - VakuumkonditionierungKönig Bäckereimaschinen - Kühlen - Vakuumkonditionierung
  • Video Vakuumkonditionierung

  • Video "Ready to eat"

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