image description

ВАКУУМНОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ

Революция в сохранении свежести
Vakuumkühlung | Vacuum Cooling
  • ПРЕИМУЩЕСТВА / ХАРАКТЕРИСТИКИ

    По технологии вакуумного охлаждения могут производиться полностью готовые и недовыпеченные различные виды хлеба, мелкоштучные хлебобулочные и кондитерские изделия (например, слоёное дрожжевое тесто).

     

    Недовыпеченные хлебобулочные изделия, которые отличаются высочайшим качеством, востребованы также и в розничной торговле: их можно самостоятельно выпечь дома в духовке. То же самое, разумеется, касается и био-продуктов.

     

     

    Характеристики и преимущества:

     

    • Качество

       

      • увеличение объёма изделий
      • продление сохранности хрустящей корочки
      • улучшение свежести мякиша
      • достижение ранее невозможной стабильности качества пшеничных изделий и поставка их на реализацию

       

      Экономичность

       

      • повышение производительности хлебопекарных печей на + 25 - 35 % без дополнительных инвестиций
      • сокращение объёма инвестиций за счёт оптимально сбалансированного объёма партии продукции, сокращения ночных смен и переработок персонала и сокращения времени для подготовки оборудования
      • сокращение затрат на электроэнергию и техническое обслуживание более чем на 50 % по сравнению с затратами на глубокую заморозку
      • ощутимое снижение затрат (довыпечка в местах продажи)
      • снижение затрат на упаковку (использование возвратной тары)
      • непосредственное охлаждение только самих изделий, а не несущих конструкций (тележек, противней и т.д.)
    • Инвестиции

       

      • увеличение обшей мощности выпечки до 30% в местах реализации за счёт сокращения времени производства свежих и недовыпеченных изделий
      • выгодное круглосуточное использование технологического оборудования (хлебопекарных печей, шкафов расстойки) для обеспечения складского запаса
      • выгодная перевозка изделий по сравнению с глубокой заморозкой – не требуется специального рефрижераторного транспорта!
      • не требуется шоковая заморозка и склад для хранения продуктов глубокой заморозки (также в местах продажи)
      • экономия производственных площадей
      • отсутствие в необходимости энергоносителей, трубопроводов и изоляции

       

      Маркетинг

       

      • в местах продажи покупателям предлагаются всегда только свежевыпеченные продукты и, как следствие, увеличение объёмов продаж и увеличение рентабельности производства
      • никакой нехватки продуктов - запас недовыпеченных изделий всегда в наличии
      • отсутствие складских продуктов с истекшим сроком хранения или оттаявших продуктов
      • новые сегменты рынка потребления - от личного потребления до обеспечения общественных мероприятий, кейтеринга и т.д.
  • ПРИНЦИП РАБОТЫ

    Физический закон, в соответствии с которым вода при снижении давления закипает при пониженной температуре, является научной базой технологии вакуумного охлаждения «Цеовак».

     

    Запатентованный метод использует эффект забора энергии из продукта в виде тепла. Таким образом, продукт охлаждается в кратчайший срок и одновременно стабилизируется.  Горячая тележка с недовыпеченными изделиями вынимается из хлебопекарной печи и сразу же завозится в камеру вакуумного охлаждения, давление в которой понижается с помощью вакуумного насоса. В результате понижения давления вода испаряется. Продукты охлаждаются в течение нескольких минут и после промежуточного хранения на производственном предприятии могут выпекаться до готовности в местах продажи или потребления..

     

     

    Ablauf Vakuumkühlung

  • ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

      • стабилизация и сохранение свежести недовыпеченных изделий: хлеба, мелкоштучных изделий (булочек) и сдобных хлебобулочных изделий (например, слоёных дрожжевых изделий)
      • продление эффекта хруста наружной корочки испеченных до готовности булочек и мелкоштучных изделий в полиэтиленовых пакетах для торговли ими в розничной сети
      • улучшение оптики и хруста; увеличение объёма готовых слоёных изделий
      • быстрое охлаждение хлеба всех видов и размеров до стабилизации для нарезки или температуры упаковки
      • охлаждение пластовых пирогов, песочных тортов, пирожных и прочей выпечки до состояния стабилизации для нарезки или до температуры для упаковки
      • вакуумное охлаждение применяется для быстрого охлаждения особо восприимчивых продуктов, например, таких как панетоне
      • стерильная упаковка изделий после вакуумного охлаждения с применением защитного газа (например, для экологически чистых продуктов)
      • применяется также для предварительного охлаждения недовыпеченных изделий с последующей глубокой заморозкой, например, таких, как хлеб, булочки, мелкоштучные изделия, пицца, пироги; в этом случае применение шоковой заморозки не нужно
      • вакуумное охлаждение используется и для быстрого охлаждения недовыпеченной пиццы, пиццы с начинкой, предохранения подложки пиццы от перенасыщения влагой
      • довыпечка в случае необходимости  в течение нескольких минут продуктов, складированных на производстве при + 10°C / 80% влажности: надёжно, удобно, просто
  • ФОТО ДЕТАЛЕЙ

    Kontinuierliche Vakuumkühlung | Continuous vacuum coolingVakuumkammern für den Chargenbetrieb | Vacuum chambers for batch operationautomatischer Kartonabtransport | automatic box transportmanuelle Abnahme bei halbautomatischer Produktion | manual removal with half-automated productionzwei Vakuumkammern für 10 bis 15 Backwagen pro Stunde | Two vacuum chambers for 10 to 15 plate carriers per hour
  • ВИДЕО

ИСПЫТАЙТЕ НАШЕ ОБОРУДОВАНИЕ В ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ЦЕНТРЕ!

ВЗАИМНОЕ ДОВЕРИЕ СТРОИТСЯ НА УСПЕШНОМ ОПЫТЕ И НАДЁЖНОСТИ

Не покупайте «кота в мешке» – испытайте машины Кёниг в нашем технико-технологическом центре!

Посетите наши технико-технологические центры в г. Грац (Австрия) или г. Динкельсбюль (Германия). Используя Ваши рецептуры и сырьё, мы вместе будем искать оптимальное решение, пока Вы не останетесь довольными результатом.

СЕРВИСНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И ЗАПЧАСТИ ОТ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ!

«Горячая линия» Сервис-центра Кёниг:

+7.495.280.15.23

Реальная помощь – это быстрая помощь.

König 24 Stunden Service

Такова наша философия. Поэтому Вы
можете рассчитывать на сервис Кёниг
в любое время.

24 часа в сутки, 365 дней в году,
по всему миру!