- Para todas las masas con una proporción de ingredientes a harina entre 162 y 182
- Para todas las masas con tiempo de reposo y desarrollo del prefermento prolongados
- Mínima necesidad de limpieza gracias a su diseño higiénico
- Tolva de 300 L para más tiempo de fermento en la caldera
- Funcionamiento sencillo mediante control PLC
Ceres 2.2
La Ceres 2.2 es una instalación de última generación para división de masas, aprovechamiento y protección de la masa con la máxima precisión. Al mismo tiempo es fácil de limpiar y extremadamente robusta.
Resumen
Detalles técnicos
01 Volteador elevador
El volteador elevador con el dispositivo de extracción de masa integrado garantiza que los lotes de masa que van a procesarse sean transportados de forma automática a la Ceres 2.2.
02 Ceres 2.2
Con la unidad de pesaje integrada, el divisor de masa por gravedad divide la hoja de masa en trozos de masa uniformes. En cuanto se ha conseguido el peso deseado del componente de masa, la guillotina secciona el cordón de masa.
- Tolva rotativa para masa, 300 l de capacidad, con cono interior
- Disco de corte rotativo
- Disco de transferencia con espolvoreador
- Anchura de banda de masa 60 – 150 mm, configurable con sensores
- Sistema electrónico de pesaje
- Guillotina
- Cinta transportadora con espolvoreador
- Cinta de descarga regulable en altura
03 Redondeador circular
Las piezas de masa seccionadas por la guillotina se redondean con el redondeador circular excéntrico u opcionalmente con el redondeador circular de cinta. La mínima exigencia mecánica permite el mantenimiento de la estructura original de la masa.
04 Cinta transportadora con «bypass» para el redondeador (opcional)
Una cinta transportadora traslada las piezas de masa redondeadas para su ulterior procesamiento manual o mecánico. Mediante una cinta ajustable en altura y longitud, los trozos de masa cortados -por ejemplo, para chapatas- también pueden guardarse directamente o alimentarse para su posterior procesamiento sin pasar por el fermentador rotativo -por ejemplo, para baguetes-. Por supuesto, también es posible la transferencia a una cámara de fermentación intermedia y/o a un rodillo de alargamiento.
05 Mesa de trabajo con cinta transportadora y bandeja de fermentación (opcional)
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Máquinas interconectadas
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