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Seit Produktion und Verkauf zunehmend an verschiedenen Standorten stattfinden, gilt es, einerseits die Produktionsmengen zu optimieren und andereseits dafür zu sorgen, dass an den Stellen, wo Backwaren verkauft werden, immer die richtige Menge in der besten Qualität und zum richtigen Zeitpunkt vorhanden ist. Bis vor kurzem gab es dafür nur zwei Möglichkeiten: Die häufige Anlieferung von Frischware oder Tiefkühl-Produkte, meistens Teiglinge. Beide Möglichkeiten haben eines gemeinsam: hohe Kosten.
Mit der Vakuumkühltechnologie können Brote, Kleingebäck und Feingebäck produziert und halbgebacken ausgeliefert werden. Dem Lebensmittel-Einzelhandel können nun Halbback-Produkte, etwa auch für das Aufbacken zuhause, in noch nie dagewesener Qualität angeboten werden. Selbstverständlic auch als Bio-Ware.
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