Fireking Baking Company
Vom Start-up zum Branchenführer
- Braintree, Massachusetts, USA
- Gewerbe
- STANDORT
- Braintree, Massachusetts
- GEGRÜNDET
- 1995
- MITARBEITERZAHL
- 750
- GRÜNDER & EIGENTÜMER
- Gregory Acerra
- PRODUKTSORTIMENT
- Über 300 Brötchen und Brote
Über das Projekt
König lieferte ein optimales Setup, um den Traum einer führenden Bäckerei wahr werden zu lassen.
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- KNETEN
- 20 Doppelwellen- und Spiralkneter
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- TEIGAUFARBEITUNG
- KGV Brötchenanlagen, Industrie Rex Anlagen, Menes Teigbandanlagen
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- BACKEN
- 50 Stikkenöfen
Damit werden folgende Produkte gefertigt.
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- Endprodukte
- Baguette, Brot, Hamburger, Hot Dog, Ciabatta
Von der ehemaligen Tankstelle zur Großbäckerei
Greg Acerra gründete 1995 die Fireking Baking Company in Boston, USA, um Restaurants, Clubs und Catering-Unternehmen frisch gebackenes Brot nach europäischer Art anzubieten. Er kaufte eine ehemalige Tankstelle und baute sie zu einer Bäckerei um. Innerhalb kurzer Zeit belieferte der Unternehmer viele der besten Restaurants in Boston. Fireking wurde als Innovator in der Backwarenbranche bekannt und bietet heute über 300 verschiedene Backwaren für Restaurants, den Einzelhandel und Eigenmarken an.
„Obwohl das Backen und die Herstellung, insbesondere von rustikalem Brot, immer noch von Hand erfolgt, wird der Großteil der Backwaren in einem schonenden, halbautomatischen handwerklichen Verfahren hergestellt“, sagt Gregory Acerra. Schließlich sollen die Backwaren im europäischen Stil hergestellt werden, weshalb für den Großteil der Produktion Geräte von König verwendet werden.
Wir haben verschiedene König Maschinen, Teigaufbereitung, Mixer und Öfen - und wir sind sehr zufrieden damit. König hat einen guten Ruf, tolle Ergebnisse, toller Service und eine tolle Kooperation. Deshalb werde ich ihre Produkte auch weiterhin kaufen.
Größer, besser – und schneller denn je
Angesichts des rasanten Produktionswachstums haben Greg Acerra und sein Team 2019 eine neue Anlage in Betrieb genommen, um der Nachfrage gerecht zu werden. Heute ist die Halle mit etwa 20 Spiral- und Doppelwellenkneter ausgestattet.
Für die Brötchenproduktion setzt Fireking eine Reihe fortschrittlicher Anlagen ein: Insgesamt 12 Linien, die neueste Ergänzung der Produktpalette ist eine leistungsstarke industrielle Brötchenlinie KGV. Für die Herstellung von Baguettes, Brot und Ciabatta setzt Fireking Baking auf drei Teigbandanlagen, die für die schonende Verarbeitung von Teigen mit langen Ruhezeiten und hohem Hydratationsgrad ausgelegt sind.
Der Backprozess wird mit mehr als 50 Roto Passat SE Stikkenöfen in energieeffizientem „Save Energy”-Design abgeschlossen. Diese kompakten Öfen ermöglichen im Vergleich zu anderen Herstellern eine höhere Anzahl von Einheiten pro Raum, wodurch die Backkapazität erheblich erweitert wird – und sichergestellt ist, dass alle Produkte perfekt gebacken werden.
Es war so hilfreich, jemanden wie König an meiner Seite zu haben, der mich in die richtige Richtung gelenkt hat. Wir sind im Laufe der Jahre wie eine Ehe zusammengewachsen. Ich habe ein hervorragendes Verhältnis zu König. Ich empfinde sie als Partner in meinem Unternehmen, sie haben mir so sehr geholfen.